法国葡萄酒及葡萄品种

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向让—米歇尔·布尔斯克(Jean-Michel Boursiquot)提出的5个问题

让—米歇尔·布尔斯克是法国葡萄与葡萄酒研究所(IFV)植物材料部门科技总监,也是蒙彼利埃高等农学院的学者教师。

葡萄种植日益全球化,为何法国葡萄品种总是能够获得世界性的成功?

因为法国的一些葡萄品种如赤霞珠、霞多丽,长期以来就表现出较强的适应能力,酿制的葡萄酒也能够吸引世界各地越来越多的消费者的亲睐。这一成功也是由于法国葡萄品种和法国葡萄酒在世界贸易中的前瞻性。20世纪开始的科技进步使得对法国葡萄品种的认识和传播走得更远。这一历史决定了当今全球消费者的品酒口味都是建立在法国葡萄品种的基础之上。

法国种植的葡萄品种是否在酒质品鉴领域被视为参照?为什么?

的确如此,法国葡萄品种及其酿制的法国葡萄酒是重要的国际参照。除了历史和技术方面,它们丰富的香气、细腻和高雅,同时还有它的强劲,使得葡萄酒(比如通过橡木桶陈酿)能够获得更多的复杂性。多样而高质量的种植土壤,处于纬度45度左右的理想的气候条件,造就了法国葡萄酒无与伦比的优势。气候每年都在发生变化,使得葡萄酒变化无穷,充满乐趣。

请问您的组织在法国葡萄品种的不断优化中扮演何种角色?

法国葡萄与葡萄酒研究所(IFV)的作用体现在组织和对葡萄品种进行自然选择,提供给种植者以苗株——称之克隆——使其免受自身缺陷和健康状况带来的损失和风险,确保植株的长久寿命。同时也推荐我们确认具备潜力的植株,潜力包括产量、含糖量或颜色强度等方面。因此,法国葡萄与葡萄酒研究所能够根据种植者的目标,为他们提供进行选择的理性因素,例如生产轻盈、富含果香味的酒还是适于存放、表现力强的葡萄酒。

法国葡萄与葡萄酒研究所的葡萄品种保存能起到什么作用?

它们是法国葡萄种植的战略武器,将法国在葡萄品种领域体现的非凡的生物多样性如同记忆一般鲜活地保留下来。现在,所有的东西都变得太快,饮食和消费方式更是如此,他们看重某些葡萄品种和这些葡萄品种具备的某些特质:深沉的色泽、香气的丰富等。但是,谁又能知道未来消费者的口味呢?保护葡萄品种的生物多样性就是为了做好充分的准备,以便更好响应口味的变化,例如创造新的克隆体或还原古老克隆体的的口味。法国葡萄品种分为120份保存于全国各地,包括了今天约30000个克隆体,代表了法国葡萄种植的所有记忆。

您认哪些葡萄品种能够在法国和世界各地有新的飞跃发展?

40年前,没有人愿意相信美乐会取得世界性的成功。西拉受到国际推崇也仅仅20年。未来是难以预料的,但我要指出,往往是那些要求严格的生产者、追随者、媒体才能掀起某一品种的一时风靡。当然往往是法国葡萄品种从中获得更大收益。长相思的例子很具说服力:最初是新西兰葡萄种植者重新投入种植这一葡萄品种的。今天,我们看到葡萄种植者们对诗南、维奥尼尔、胡姗还有丹那充满热情。也许他们将是21世纪新的美乐、西拉和霞多丽。

法国葡萄与葡萄酒研究所:法国葡萄种植业的技术推动和鉴定。

对于每一位葡萄酒经济的参与者来说,法国葡萄与葡萄酒研究所是法国最大的技术研究机构。它致力于建立可持续、有竞争力的葡萄种植业,覆盖范围从不断演变的葡萄品种的挑选到工具的发展。从而能够对世界市场的演变起到预见作用。

科技部“葡萄和风土条件”

法国葡萄与葡萄酒研究所的工作核心在于对可持续、有竞争力的葡萄种植业的研究和发展,这就需要对葡萄种植的生物学领域的知识进行研究和深入,尤其减少投入以及发展化学防治的替代方式。同样还包括促进葡萄园土壤的可持续管理,土地与景观的价值开发。植株的疾病预防和减少也是他们的另一研究领域。

科技部“植物材料”

法国葡萄与葡萄酒研究所与法国各地葡萄园的34个合作伙伴一起,进行着葡萄品种的挑选和优化工作:将耐疾病和适应气候变化的品种进行多样化的创新,同时也会根据葡萄克隆体的健康状态进行基因删选,还有就是植物材料的保存和传播。法国葡萄与葡萄酒研究所是ENTAV-INRA®品牌的责任管理人。

科技部“葡萄酒和市场”

它的主要工作是使法国葡萄与葡萄酒研究所能够快速适应市场和消费者的变化。主要包括葡萄酒工艺材料、包装方面的创新,减少在葡萄酒工艺方面的投入量,对葡萄流出的管理,微生物生态学的研究,葡萄酒变化的卫生学和控制的研究。最后,法国葡萄与葡萄酒研究所也涉及到食品、葡萄酒安全、健康方面的一系列关于葡萄酒的工作。

 

法国葡萄与葡萄酒研究所(IFV)被牵连进多极化的竞争中,它配备一个由40位世界知名专家组成的科学和技术委员会,他们通过网络从事于国际化研究。研究所对先进技术的传播,包括从传统的印刷出版到公司间的技术转让等。还有互联网。欲了解更多信息,请访问www.vignevin.com

 

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