法国葡萄酒及葡萄品种

法国葡萄品种
更多探索...

葡萄品种百科全书

CABERNET-SAUVIGNON
{ 红葡萄酒 } { 桃红葡萄酒 }

红 桃红

起源
赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)起源于地处温带的阿基坦。根据基因遗传学的研究调查表明,它是由品丽珠和长相思杂交而得的品种。

香味
初期的黑加仑和绿椒的香气(尤其是寒冷的年份或者葡萄未完全成熟时),年轻的赤霞珠有着黑樱桃,雪松和香料的香气。葡萄酒在橡木桶中陈酿后,展现出了皮革、甘草、摩卡咖啡和香草的气味。

酿造的葡萄酒
赤霞珠酿造的葡萄酒酒体强劲有力,拥有良好的单宁结构及卓越的酒体颜色,尤其是葡萄在完全成熟后采摘。适宜于木桶中陈酿和酿造。从而使得酒体更丰满,单宁更细致。年轻的酒,单宁的结构降低了柔顺的口感,这就是为什么我们称之为男性的且醇厚的酒。当酒体成熟到令人满意之后,拥有了令人愉悦及完美的果香味。

种植地区
这一品种的葡萄主要种植在法国的西南部,阿基坦的盆地,波尔多、卡奥尔(Cahors)、图卢兹(Toulouse)和波城(Pau)四城市组成的四边形区域。最近又能在普罗旺斯和朗格多克地区找到,是不久前才引进的品种。最后在卢瓦尔河谷地区,安茹和都兰(Touraine)气候炎热的土壤上也能找到该品种的踪迹。近50年来,该葡萄品种的种植面积有着迅猛的发展,从1958年的8000公顷演变到2006年的60385公顷。

生长及成熟
赤霞珠从抽芽到成熟相对较晚。抽芽比夏瑟拉晚13天,在夏瑟拉成熟之后的三周到三周半完全成熟,属于第二期成熟葡萄品种。

活力
赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)是生长势旺盛的葡萄品种,当肥力肥沃时,嫩枝长得很大。它有很长的枝桠,连着节间,上面长着木质化的卷须。因此需要严密的绑缚。葡萄枝的修剪根据地理位置及气候条件而定:气候条件严苛的环境下修剪得较短(法国东南部),温带气候及较凉爽的环境下修剪得较长。赤霞珠的修枝使得树木变得大而坚硬,需要更多的悉心呵护。有时这一品种会遇到果梗干涸的问题,这是因为使用了某种砧木类似SO4而造成的。

最适宜的土壤
赤霞珠尤其适合于排水便利,含有砂砾,相对酸性的土壤,有利于葡萄的完全成熟。在温带地区尤为突出。在地中海的沙滩地区,它偏好相对深的土壤,能够提供持续不断的营养,在夏天干旱的时候尤为明显。

最理想的气候
该品种的葡萄来源于法国的西南部,喜欢炎热的夏天,尤其是夏末时分,炎热的气候可以帮助果实完全成熟。但是,赤霞珠也可以种植在气候更炎热的地方,例如地中海地区。

病虫伤害
得益于较厚的果皮,赤霞珠不易感染灰霉病。但是,容易感染木头的疾病,例如树木虫害葡萄藤猝倒病菌,以及白粉病。因此,最好将它种植在排水便利的地区以减少残余水的出现。

用途
仅使用于葡萄酒的酿造。

辨认
赤霞珠可以从幼叶辨认出来,淡红色和棕褐色。成熟的叶子没有规则的几何形状,呈近圆形状。叶片有七到九个裂片,叶柄窦上的裂片相互交迭,底部由叶柄侧边的叶脉包围,叶柄洼基部平坦或呈U形。裂片边缘的叶齿大到中形,双侧凸。叶边呈气泡状,叶背面有倾斜的稀疏绒毛。葡萄果穗和果粒较小。

投放市场的克隆技术
二十个注册的赤霞珠克隆品种(更确切的名称是赤霞珠N型)编号为:15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 410, 411, 412 和 685。超过250种克隆品种保存于波尔多的葡萄园中,来自于1966到1988年间。

酗酒危害健康