ヴァン・ド・フランスとぶどう品種

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フランスのぶどう品種百科

CABERNET-SAUVIGNON
{ 赤ワイン } { ロゼワイン }

赤 ロゼ

原産地
カベルネ・ソーヴィニヨンの原産地は、アキテーヌ地方の地理的に穏やかな地域です。遺伝子検査によると、カベルネ・フランとソーヴィニヨンの交配により生まれました。

アロマ
品種固有のアロマ(第一アロマ)として、カシスやグリーンピーマン(涼しい年や未熟なときに特に感じられる)の香りがあり、さらに若い時はブラックチェリー、ヒマラヤ杉、スパイスのアロマも感じられます。熟成すると、皮革、甘草、モカや、樽熟成しているときはヴァニラのニュアンスも感じられます。

ワインのスタイル
カベルネ・ソーヴィニヨンのワインは力強く、骨格がしっかりしています。とても印象に残るタンニンのストラクチュアがあり、良く熟してから収穫されたときには特に、色も際立ちます。一般的に熟成に向いていて、樽熟成に適しています。これにより、丸みが増し、より繊細でキメ細かいタンニンが生まれます。若いうちは、タンニンの力強さが、味わいの厚みを感じさせなくしてしまうので、カベルネ・ソーヴィニヨンは男性的でボディがしっかりしていると評価されます。ぶどうが十分に成熟している場合は、 この品種の持つ野菜のようなアロマは、より心地よく複雑な果実のアロマに変わっています。

栽培地域
カベルネ・ソーヴィニヨンはおもに、フランスの南西部、アキテーヌ全域、そしてボルドー、カオール、トゥールーズ、ポーを頂点とする四辺形の中で栽培されています。さらに近年には、プロヴァンスとラングドックでも栽培されるようになりました。わずかながらロワール渓谷でも栽培されていて、アンジューとトゥーレーヌの熱い土壌で見られます。 栽培面積はこの50年で大きく拡大し、1958年には8,000ヘクタールであったのが、2006年には60,385ヘクタールになりました。

発芽と成熟の早さ
カベルネ・ソーヴィニヨンは発芽も成熟もかなり遅い品種です。基準品種のシャスラより一般的に13日遅く発芽し、3週間から3週間半おくれて完熟に達します。このため第二期に属します。

樹勢
カベルネ・ソーヴィニヨンは樹勢が強く、肥沃な土壌では枝も太くなります。 とても長い新梢を付け、節間も長く、巻きひげは木化します。このためしっかりと針金に誘引しなければなりません。 剪定は地理的な場所により変わり、天候にも合わせなければなりません。難しい天候の場所(南東部)では、短梢剪定とし、より冷涼で温暖な場所では、長梢剪定とします。カベルネ・ソーヴィニヨンの剪定は、木が硬くて枝も多いので、長い時間がかかります。この品種は、果梗が乾燥してしまうことが時々あり、SO4などのいくつかの台木を使うと、そのリスクが高まります。

適した土壌
カベルネ・ソーヴィニヨンは、ぶどうが最大限、成熟するために、水はけが良く、砂利質で、かなり酸性で、日当たりの良い場所で、最高の結果を生み出します。これは温暖な気候の場合です。地中海沿岸の乾燥した地域では、より深く、特に夏の乾燥した期間に、十分な養分を継続的に供給できる土壌を好みます。

理想的な気候
フランスの南西部を原産とするこの品種は暑い夏、特に夏の終わりが暑いことを好みます。果実が十分に熟すための、適度な気温が必要だからです。また、地中海沿岸の、より暑い地域でも栽培することができます。

病虫害への耐性
カベルネ・ソーヴィニヨンは果皮がかなり厚いため、灰色カビ病にはかかりにくいです。しかし、ユーティピオーズ やエスカなどの木の病気や、ウドンコ病に弱いです。 畝に残る水分量を抑えるために、水はけの良い土壌に植えること必要があります。

用途
醸造用品種で、ワイン醸造のみに使われます。

識別のための特徴
カベルネ・ソーヴィニヨンと認識するためには、若い葉を観察しなければなりません。これらは、赤みを帯びた色合いで、ブロンズがかっています。 生長した葉の全体は、特別に幾何学的な形ではなく、丸みを帯びた円形状です。7片から 9片の裂片があり、 葉柄の裂刻(くぼみ)は、裂片とわずかに重なっていて、葉柄に近い部分の葉脈が境目となっています。サイドの裂刻(切れ込み)は全般的に、底が平らなU字形です。裂片の葉縁のぎざぎざは、中程度から大きめで、凸状です。葉身(葉の平面状の部分)は気泡状に膨潤し、裏側には綿毛が横たわり、密度は粗いです。カベルネ・ソーヴィニヨンの果房と果実の大きさは小さいです。

販売されているクローン
カベルネ・ソーヴィニヨン(正式名称Cabernet-Sauvignon N)には20のクローンが認められています。15, 169, 170, 191, 216, 217, 218, 219, 267, 269, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 410, 411, 412 , 685です。ボルドーのクローンを保管する畑では、1966年~1988年までの調査の結果、250以上のクローンが集められています。

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