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Les mots du vin
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Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés
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TAILLE :
Coupe des sarments pour régulariser et équilibrer la croissance de la vigne afin de contrôler la productivité. La taille est l’un des actes qui permettent de contrôler le rendement, donc la concentration des raisins de la récolte à venir.
TANNAT :
Cépage noir, produit dans le Sud de l'Aquitaine, dans le piémont pyrénéen et qui donne des vins très charpentés, mais fins et de bonne garde.
TANNINS :
Substance se trouvant dans le raisin et qui apporte au vin sa capacité de longue conservation et certaines de ses propriétés gustatives (astringence). Les tannins ont aussi la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges (anthocyanes). Les tannins sont aussi des molécules anti-oxydantes, d’où leur rôle prouvé sur la prévention de certaines affections cardio-vasculaires (« french paradox ») lors d’une consommation modérée de vins.
TANNIQUE :
Caractère d'un vin laissant apparaître une note d'astringence due à sa richesse en tannins.
TERROIR :
Territoire s'individualisant par certaines caractéristiques physiques, topographiques, microclimatiques. Elles concourent à faire un vin typé et unique dans sa personnalité et ses caractères organoleptiques.
TOKAY :
Nom donné au Pinot gris dans le vignoble alsacien.
TUILÉ :
Caractère des vins rouges qui, en vieillissant, prennent une teinte rouge vermillon évoluant vers l’orange.
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