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Les mots du vin
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Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés
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SAIGNÉE :
Rosé de saignée. Vin rosé tiré d'une cuve de raisins noirs au bout d'un court temps de macération, avant qu’il n’ait acquis la couleur d’un vin rouge, ni ses tannins. Produit des vins rosés plus puissants que les rosés de pressurage, qui sont des vins rosés produits à partir de raisins rouges selon la vinification des blancs.
SARMENT :
Rameau de vigne de l'année. Fait l’objet d’une taille en hiver.
SAVAGNIN :
Cépage jurassien donnant le Vin Jaune et dont des variétés roses existent dans le vignoble alsacien (klevner et gewurztraminer).
SAVEUR :
Sensation tactile (sucrée, salée, acide ou amère) produite sur la langue par un aliment.
SCIACARELLO :
Cépage noir, cultivé dans le vignoble du massif corse, produisant un vin charnu et fruité.
SÉVÈRE :
Se dit d'un vin dur et sans bouquet.
SINUS LATÉRAL :
Découpage plus ou moins profond du limbe entre deux lobes.
SINUS PÉTIOLAIRE :
Forme découpée plus ou moins profondément entre les lobes inférieurs du limbe et le pétiole le reliant au rameau.
SOLIDE :
Se dit d'un vin bien constitué, possédant notamment une bonne charpente.
SOUPLE :
Se dit d'un vin coulant, dans lequel le moelleux l'emporte sur l'astringence.
SOYEUX :
Qualificatif d'un vin souple, coulant, moelleux et velouté, avec des tannins fins et veloutés.
STRUCTURE :
Désigne à la fois la charpente et la constitution d'ensemble d'un vin.
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