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Les mots du vin
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Les mots du vin

Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés
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PARFUM :
Synonyme d'odeur, avec, en plus, une connotation très hédonique.
PASSERILLAGE :
Dessiccation du raisin à l'air après récolte et avant vinification s'accompagnant d'un enrichissement en sucre. Se fait dans un endroit sec et ventilé afin d’éviter toute pourriture de la vendange.
PENTAGONALE :
Feuille s'inscrivant dans un pentagone, forme géométrique à 5 côtés.
PERLANT :
Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux-mêmes, moins mousseux que les effervescents.
PERSISTANCE :
Se dit de la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) après que celui-ci ait été avalé ou recraché. Une persistance aromatique longue est un signe positif de puissance d’un vin.
PÉTIOLE :
Tige reliant le limbe au rameau.
PETIT VERDOT :
L'un des cépages accompagnant parfois les vins rouges issus de Cabernet et de Merlot, principalement dans le vignoble girondin.
PIERRE À FUSIL :
Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles. Particulièrement notable dans les vins produits sur des terroirs calcaires, comme à Sancerre. Les notes minérales, par extension, s’appliquent à des arômes de vieillissement rappelant le kérosène ou le diesel, que l’on peut trouver dans certains Rieslings d’Alsace
PETROLNOTE ist eine Reifenote bei manchen Weinen, vor allem Rieslingen aus dem Elsass, die an Petroleum oder Kerosin erinnern kann
PINEAU D'AUNIS :
Cépage rouge cultivé dans certaines régions au bord de la Loire, et donnant un vin peu coloré.
PLAGES :
Surface délimitée sur ou sous la feuille (ou limbe) et présentant une coloration ou une nuance identifiable à l'œil nu.
PLAT :
Se dit d'un vin sans bouquet ni acidité.
PLEIN :
Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin et qui donne en bouche une sensation de plénitude.
POINT PÉTIOLAIRE :
Point d'attachement du limbe au pétiole.
POULSARD :
Cépage rouge, utilisé notamment dans le vignoble jurassien, donnant des vins peu colorés mais très fins.
PUISSANCE :
Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.
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