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Les mots du vin
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Les mots du vin

Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés
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BAIES :
Désigne les grains de raisins.
BALSAMIQUE :
Série d’arômes tertiaires venus de la parfumerie et comprenant, entre autres, la vanille, l'encens, le santal, la résine de pin, mais aussi la cire d’abeille ou le camphre. Ces arômes de vieillissement apparaissent en milieu réducteur dans la bouteille.
BAN DES VENDANGES :
Date officielle fixée par arrêté préfectoral, autorisant le début des vendanges; souvent une occasion de fêtes.
BAROQUE :
Cépage blanc du de la région de Pau (Sud ouest de la France).
BOISÉ :
Se dit d'un vin dont l’élevage ou la fermentation ont développé des arômes de bois. Ceux-ci comprennent des notes toastées, de grillé, de bois, et évoluent par la suite vers des notes torréfiées de café, moka et chocolat.
BOUCHE :
Terme désignant l'ensemble des caractères perçus dans la bouche. Il s’agit en général des sensations tactiles (température, acidité, astringence, amertume, salé, sucré…) qui concourent à l’équilibre d’un vin.
BOUCHONNÉ :
Se dit d'un vin au goût de bouchon. Ce goût est issu d’une micro-moisissure du liège et peut être amplifié par une mauvaise hygiène ou par les produits de traitement du liège.
BOUQUET :
Principe odorant que développe un vin après une phase de vieillissement en bouteille, appelé aussi arôme tertiaire. On distingue deux types de bouquets. Le bouquet d'oxydation est recherché dans le cas de certains vins riches en alcool (vins doux naturels). Les vins sont oxydés (en étant conservés dans des fûts incomplètement pleins, par exemple) : ils prennent une teinte ambrée et développent un bouquet d'oxydation, qui rappelle des odeurs de pomme, de coing, puis d'amandes, de noix, de rancio (cas des vins doux naturels). Le bouquet de réduction est celui qui concerne tous les grands vins de garde traditionnels en bouteille fermée et à l’abri de l’air. Au cours du vieillissement en bouteille, les arômes primaires et secondaires vont se transformer en bouquet par un processus de réduction, c'est-à-dire en absence d'oxygène. Le bouquet de réduction évoque des odeurs animales (cuir, venaison, fourrure), végétales (sous-bois, champignon) etc. Sensible à l'oxygène, ce bouquet fugace peut disparaître rapidement ou se modifier profondément, c'est pourquoi il n'est généralement pas recommandé d'aérer ou de décanter les vins vieux longtemps avant de les servir. De plus, dans une bouteille entamée, le vin perd vite son bouquet.
BRETON :
Nom donné au cépage Cabernet-Franc sur les bords de Loire.
BRILLANT :
Se dit d'une couleur très limpide dont les reflets brillent fortement à la lumière. Signe de qualité d’un vin.
BRÛLÉ :
Qualificatif, parfois équivoque, d'odeurs diverses, allant du caramel au bois brûlé.
BULLÉ :
Relief arrondi de surface sur le limbe rappelant la forme d'une bulle.
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