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Les mots du vin
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Petit lexique des mots du vin pour amateurs et passionnés
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MACABEU :
Cépage blanc de la plaine et des terrasses roussillonnaises donnant un vin agréable en jeunesse, avec une pointe d’acidité et des arômes d’ananas et d’abricot.
MACÉRATION :
Phase de la vinification en rouge où les parties solides sont au contact du jus pour lui communiquer arômes, couleur et tannins.
MÂCHE :
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché. Un vin qui a de la mâche.
MADÉRISÉ :
Se dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût oxydé rappelant d'une certaine façon celui du madère. Un vin madérisé est un vin défectueux, souvent en fin de vie.
MAIGRE :
Se dit d'un vin peu tannique et sans corps, déséquilibré.
MATURATION :
Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité. Cette étape commence après la véraison, où il change de couleur. La maturation fait l’objet d’un suivi de plus en plus précis, car elle conditionne grandement la qualité ultérieure des vins.
MELON :
Nom d'un cépage anciennement cultivé en région bourguignonne, et qui a pris le nom de Muscadet en pays nantais. Donne un vin blanc agréable à consommer sur sa jeunesse, ou après un élevage sur lies.
MILDIOU :
Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.
MILLÉSIME :
Année de récolte d'un vin.
MOELLEUX :
Qualificatif s'appliquant à des vins blancs doux, contenant des sucres naturels résiduels mais toutefois moins sucrés que les liquoreux proprement dit. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin où le gras domine l’acidité, bien que sec.
MONDEUSE :
Cépage rouge du vignoble savoyard et du Dauphiné donnant un vin coloré, puissant, fruité et épicé avec un potentiel de garde de cinq ans environ.
MOU :
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.
MOÛT :
Désigne le liquide sucré extrait du raisin et exempt de ses rafles.
MUSCADELLE :
Cépage blanc aquitain souvent associé au Sémillon et au Sauvignon. Cépage sensible aux maladies, dont un rendement maîtrisé apporte une complexité aromatique très recherchée.
MUSCATÉ :
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. Se trouve dans les bouquets de vieillissement de certains vins doux naturels à base de Muscat, cépage très aromatique.
MUSQUÉE :
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc. Se trouve dans les bouquets de vieillissement des vins rouges.
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