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Encyclopédie des Cépages de France

PINOT GRIS
{ Vin Blanc }

Blanc

Son origine
Ce cépage correspond à la mutation grise du Pinot Noir ; il trouve donc son origine dans la région de Dijon, comme lui. S’il est assez fréquent de rencontrer des variations avec le Pinot Blanc sur une même souche, les variations avec le Pinot Noir sont en revanche plus rares.

Ses arômes
Les arômes du Pinot Gris, plus concentrés en zone septentrionale et continentale, se distinguent par une note miellée caractéristique. On y trouve aussi des touches de musc, de fruits exotiques et même de fleurs des champs.

Les vins qu'il donne
Le Pinot Gris permet d’élaborer des vins d’une grande finesse, mais avec beaucoup de puissance ; ils sont souvent corsés et aromatiques. Le potentiel d’accumulation des sucres est élevé chez ce cépage pour une acidité faible à moyenne. D’où une capacité à produire des vins moelleux ou liquoreux très appréciés. Les vins obtenus avec le Pinot Gris ont généralement une couleur jaune soutenue et possèdent des arômes spécifiques par rapport à ceux du Pinot blanc. Il y a deux formes d’expression du Pinot Gris : la forme à petits grains, qui a des rendements plus faibles, mais donne aussi des vins plus riches, plus concentrés et plus puissants. Les vins de Pinot Gris ont cette onctuosité légendaire, qui leur donne, qu’ils soient secs ou sucrés, un toucher gras et une acidité mesurée en bouche.

Ses zones d'implantation
Le Pinot Gris est un cépage dont les résultats sont notoires dans les vignobles des contreforts alscasiens du massif vosgien. Mais on le trouve aussi plus dans les zones méridionales, dans la plaine languedocienne, où il a été implanté récemment et de façon plus confidentielle. Ce cépage recherché a connu depuis 40 ans une progression notable de ses surfaces, passant de 520 hectares en 1968 à 2450 hectares en 2006.

Sa précocité
Le Pinot Gris est un cépage précoce, tant pour le démarrage de sa phase végétative que pour son arrivée à maturité. Il débourre en effet 2 jours après le Chasselas, cépage de référence, et parvient à maturité complète une semaine et demie après lui, ce qui en fait un cépage de 1ère époque.

Sa vigueur
Le Pinot Gris est un cépage assez vigoureux mais peu productif. C’est d’ailleurs à rendement bas (moins de 60 hl/ha) qu’il donne le meilleur de lui-même.

Les sols qu'il préfère
C’est sur les terrains calcaires assez profond et bien drainés que le Pinot Gris se monte le plus doué.

Son climat idéal
Cépage septentrional qui mûrît relativement précocement, le Pinot Gris est peu sensible aux froids parfois rigoureux de l’Est de la France. En cas de gelée de printemps, les bourgeons secondaires sont relativement fertiles. Les expositions sèches et bien exposées au soleil lui assureront une maturation de grande qualité, gage de vins riches et de belle facture.

Sa sensibilité aux maladies et ravageurs
Ce cépage est un peu sensible à la pourriture grise et au Mildiou.

Ses utilisations
Raisin de cuve, il est uniquement utilisé pour produire du vin.

Le reconnaître
La description du Pinot Gris correspond à celle du Pinot Noir, à l’exception de la couleur de l’épiderme des baies à maturité qui, dans ce cas, est grise. En zone plus méridionale, cette teinte grise peut devenir relativement foncée. Le Pinot Gris a des entre-nœuds à raies rouges. Les jeunes feuilles ont une couleur verte ou jaune, et l’extrémité des jeunes rameaux présente une densité moyenne à forte de poils couchés. Les feuilles adultes affichent une couleur vert foncé voire très foncée ; elles sont entières, à trois ou à cinq lobes, avec un sinus pétiolaire peu ouvert voire fermé, et avec des lobes s’opposant vers la face inférieure en crête de coq. Les dents du limbe, qui présente un aspect tourmenté et fortement bullé, sont courtes. Sur la face inférieure, on remarque une faible densité de poils couchés. Les baies du Pinot Gris sont de forme arrondie ou légèrement elliptique. Comme pour le Pinot Noir, les grappes sont petites à très petites, et compactes, souvent sans ailes.

Clones commercialisés
Les trois clones agréés de Pinot Gris (précisément dénommé Pinot Gris G) portent les numéros 52, 53 et 457. Une collection-conservatoire regroupant environ 200 clones a été installée en Alsace en 1984.

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